Ravioles d'escargots en feuilles de riz

nadia Mar 9 Jan - 12:23

Ravioles d'escargots en feuilles de riz

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Pour 6 personnes
24 gros escargots en conserve

6 petites galettes de riz
3 tomates

200 g de pousses de salades
2 échalotes

1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de basilic ciselé

2 cuil. à soupe de pignons de pin
5 cl de vin blanc

3 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 poignée d'herbes (ciboulette, cerfeuil)
sucre

sel
poivre

Pour la vinaigrette
3 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. de jus de citron

poivre
sel

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Faites mariner les escargots égouttés pendant 2 heures, avec le jus de citron, 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive et le basilic.

Faites revenir les échalotes et la gousse d'ail hachées dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le vin blanc, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Faites réduire jusqu'à évaporation du liquide.

Trempez les galettes de riz dans de l'eau chaude. Dès qu'elles ramollissent, égouttez-les. Coupez les galettes en quatre. Posez un escargot égoutté, un peu de fondue de tomates et du basilic ciselé. Fermez en raviole.

Rangez les ravioles dans le panier d'un cuit-vapeur et faites cuire pendant environ 5 min.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Mélangez les salades avec la vinaigrette et les herbes ciselées. Sur 6 assiettes, répartissez la salade, les ravioles et les pignons.

Quel vin choisir ? Un côtes-de-provence blanc, cassis ou bellet, servi à 10°C.

Conseils :

Mélangez les salades (frisée, scarole, batavia, mâche, feuilles de chêne).
A défaut de cuit-vapeur, utilisez une simple casserole et une grille. Ou passez les ravioles au four pendant quelques minutes, couvertes d'une feuille de papier sulfurisé.

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