Velouté de primevères

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min



3 poignées de fleurs de primevères des jardins
1 oignon blanc
3 jaunes d’oeufs
60g de beurre
80g de crème fraîche épaisse
2 cuillère à soupe de maïzena
1 litre 1/2 d’eau
cerfeuil, persil
sel et poivre



Séparez les fleurs et les feuilles de leur tige, les laver et les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre l’eau à chauffer avec l’oignon épluché et coupé en quatre, le sel, le poivre et un peu de persil.
Dans une poêle, laissez fondre 40g de beurre et faîtes revenir quelques instants les primevères et leurs feuilles puis les verser dans le bouillon.
Délayez la maïzena dans un verre d’eau et mélanger-la au bouillon.
A la fin de la cuisson, mixez et liez le velouté en ajoutant les jaunes d’œufs mélangés à la crème fraîche et au cerfeuil.
Versez le velouté dans une soupière et au moment de servir parsemez de fleurs de primevères fraîches.
Vous pouvez servir ce velouté avec des morceaux de pain grillé coupés en petits cubes.